액상 유제품과 비액상 유제품에 관한 설명(說明)
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작성일 23-01-18 23:53
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설명
레포트/자연과학
액상유제품과 비액상 유제품
유제품?
우유를 주원료로 하여 그 보존성을
목적으로 가공된 제품의 총칭
? 액상유제품
- 시유 - 크림 - 발효류 - 연유
- 기타 : 탈지우유, 유청, 버터밀크,
조제우유, 유음료
? 비액상유제품
- 고형유제품 : 버터, 치즈, 아이스크림
- 분말유제품 : 분유, 카제인, 유청분말, 유당, 크림분말, 버터유분말
우유의 영양constituent (1) - 서울우유 100ml 기준
우유의 영양constituent (2) - 우유단백질
카제인(80%) 유청단백질(17%) 혈단백질(3%)
우유의 맛에 영양을 미치는 요인
1. constituent 에 의한 맛의 change(변화)
- 단백질과 지방 함량의 change(변화)
2. 균질과정에 의한 맛의 change(변화)
- 살균처리 후 균질과정을 거치면 유지방
이 고루 분산되고 우유의 촉감이 부드러
워 더욱 고소한 맛을 느끼게 함
3. 살균방법에 의한 맛의 change(변화)
- 영양적 차이는 거의 없음
- LTLT법 , HTST법 UHT법
4. 계절에 의한 맛의 change(변화)
- 유지방, 우유단백질 함량 (여름 [ 겨울)
5. 음용방법에 따른 맛의 change(변화)
우유보관법
-우유에 특히 풍부하게 함유되어 있는 리보플라빈은 광선에 의해 쉽게 파괴되므로 어두운 곳…(투비컨티뉴드 )
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